Torres Torres: paella familiar con fuego de leña en el camino entre Soria y Valencia
La Nacional 234 une las ciudades de Burgos y Sagunto, esta última en la provincia de Valencia. Esa carretera cruza la provincia de Soria completa y pasa por la de Zaragoza. Poco después de Daroca ya se puede coger la Autovía Mudéjar o A-23. Después de atravesar el tramo correspondiente a las provincias de Teruel y Castellón, y antes de llegar a Sagunto, un desvío de apenas un kilómetro y medio llega hasta el pueblo de Torres Torres, así repetido como suena. Ese kilómetro y medio vuelve a ser la N-234.
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En la plaza de la Gran Valencia, el centro neurálgico del pueblo, está abierto desde hace 42 años el restaurante del mismo nombre, Torres Torres. A media mañana, a la hora del almuerzo, es lugar de parada obligada para muchos de los cientos de ciclistas que recorren, sobre todo en fin de semana, toda esta zona del Camp de Morvedre. Alguno de esos ciclistas incluso ha ganado el Tour de Francia, como es el caso de Alberto Contador.
Pero lo que ha hecho célebre a este restaurante son sus paellas, casi milimétricamente preparadas para estar disponibles cada día, de martes a domingo, a las 14.00 horas. A esa hora empiezan a entrar los comensales, que saben que el arroz se echa unos 20 minutos antes para que esté ya listo a las dos de la tarde. El día que estuvimos nosotros, el viernes 13 de febrero, no estaba Alberto Contador pero sí el conocido futbolista David Navarro, que militó en el Valencia, Mallorca y Levante en sus 15 temporada en Primera división. Es natural de la cercana Sagunto, capital de la comarca.
No son unas paellas sin más. Son elaboradas sobre hoguera de leña, con leña de naranjo y pino. En la planta baja del restaurante, accesible también desde otra calle, se encuentra el gran hogar donde caben un total de 15 fuegos para otras tantas paellas. Hay varios tamaños, desde las pequeñas para dos personas hasta las más grandes, para medio centenar de comensales.
El 90 por ciento de las paellas que de allí salen son de encargo, pero siempre tienen algunas preparadas para el menú del día, disponible de martes a viernes por 11,50 euros, o bien para los tres platos de arroz que tiene la carta de los fines de semana. En estos fuegos de leña se cocinan diferentes tipos: paella valenciana, paella de marisco, senyoret, arroz negro, fideuá, arroz al horno y secreto con ajos y champiñón. También se cocina arroz meloso y olla de pueblo, pero estas dos últimas modalidades en la planta de arriba, en la cocina industrial.
En el mismo restaurante nos dieron la receta de la paella: se pone el aceite y la sal al fuego, se sofríe la carne, se añade después la verdura (judía verde, garrofón y tomate rallado) y se sofríe otro poquito, se añade el pimentón dulce en polvo, entonces se echa el agua hasta que hierva y se pone el azafrán antes del arroz. En ese punto se espera un rato aproximado de menos de media hora, aunque ahí influyen también el ojo y la experiencia del cocinero.
El restaurante Torres Torres abrió hace 42 años en su actual ubicación, si bien ya funcionó los seis anteriores en la cercana localidad de Segart. Allí lo abrieron en 1977 Emilia García y Vicente Navarro, ella natural de Segart y él de Torres Torres. En 1983 se trasladaron al pueblo de Vicente con el nombre de bar Valencia, hasta que en 1994 cambió a su denominación actual.
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Emilia y Vicente han fallecido, pero pueden estar más que contentos de cómo siguen oliendo y sabiendo sus paellas. Al frente de su negocio, que el año que viene cumplirá medio siglo, se encuentran sus tres hijos: Emilia, Vicenta y Vicente. Los hijos de los tres hermanos también trabajan los fines de semana o a diario en el restaurante que abrieron sus abuelos, quienes cocinaban la paella del mismo modo que la cocinan ahora sus herederos.
El horario del restaurante es fácil: de martes a viernes de 9.00 a 16.30, y los sábados y domingos de 9.00 a 18.00 para alargar la sobremesa. Lunes, cerrado. También cierra tres semanas en septiembre, y algunas otras veces con carácter excepcional como, casualmente, esta semana de lunes a jueves. El teléfono es 962626325.
Sus clientes son muy variados. Primero, los vecinos del pueblo y de toda la comarca, que encargan las paellas y se las llevan tal cual en los maleteros para degustarlas en sus domicilios. También hay muchos turistas en la zona, pues hay varias casas rurales para disfrutar de la tranquilidad, de la montaña, el patrimonio, el buen tiempo… Además, hay personas que vienen de lejos ex profeso a por los famosos arroces, en muchos casos aprovechando que se trata de un lugar de paso, muy cerca de una autovía muy transitada, la que une Valencia con todo Aragón. En el sosiego de la terraza de este restaurante cuesta imaginar la de cientos de coches que pasan a menos un par de kilómetros.
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