Embutidos Valle del Razón: cuatro generaciones y varios premios al Mejor Chorizo del Mundo
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Arantxa Matute Mateo lleva siete años al frente de Embutidos Artesanales Valle del Razón, fábrica de embutidos, carnicería y tienda ubicada en el barrio de Abajo de su pueblo, Sotillo del Rincón. Arantxa pertenece a la cuarta generación familiar de un negocio basado originalmente en los embutidos y en la carnicería. Cuando comenzó con ello su bisabuelo, había en Sotillo cinco carnicerías.
Han pasado varias décadas desde entonces pero algunas cosas siguen iguales. Sus embutidos llevan carne, pimienta, ajos y sal. Los secaderos son totalmente naturales, así que los chorizos de mayor tamaño tardan hasta cuatro meses en curarse. Además, no mezcla carne de dos cerdos diferentes. Cada pieza de embutido pertenece al mismo animal.
En las tres últimas ediciones del Concurso de Mejor Chorizo del Mundo, celebrado en Covaleda, estos embutidos han regresado con premio en varias de las diferentes categorías, y eso que la participación ha ido subiendo con los años hasta superar la centena de empresas.
Arantxa Matute reconoce que estos galardones en Covaleda sí se han notado en la venta. Apenas un par de días después de ganar uno de estos premios la llamaron desde Sevilla para que le enviaran el embutido ganador, una persona sin relación alguna con Soria.
De hecho, una de las partes importantes del negocio en la actualidad es la venta a toda España. A ello, además de la calidad del producto, ha ayudado el hecho de saber que el paquete va a estar en cualquier lugar de España antes de las 14.00 horas del día siguiente. Para hacer los pedidos hay que llamar al 650429451. Hay chorizo, salchichón, salchichón con trufa, lengua curada, cabecera curada, lomo, cecina, viruta de costilla…
Además, todavía hay gente que sigue deseando hacer parte del proceso artesanal en su casa. Embutidos Valle del Razón les puede vender la carne con la mezcla que el cliente desee, o directamente ya embutida, pero a la espera de terminar de curarse en las casas particulares.
Dentro de este negocio de la carne, en esta tienda de Sotillo también se vende vacuno de primera calidad y más cercana imposible. León, el hermano de Arantxa, trabaja con vacas de raza pura limusina, dentro de un trabajo exhaustivo de ganadería en continuo proceso de mejora.
Junto a todo ello, en su tienda hay espacio para productos no perecederos, fruta, pescado congelado, pan los sábados… Dado el abundante turismo en la zona, tampoco faltan los principales reclamos gastronómicos de Soria como miel, paté, vino o mantequilla, adquiridos igualmente por los descendientes de la zona cuando regresan a su Valle.
En estos meses, el horario de la tienda es de martes a sábado de 10.00 a 14.00, con domingo y lunes de descanso. En los meses de julio y agosto abre los siete días de la semana, también solo de 10.00 a 14.00.