Los champiñones del Bar Soriano, histórico y delicioso patrimonio de Logroño
“Vamos a tomarnos unos ‘champis’ al Soriano”. Esa frase se ha pronunciado unos cuantos millones de veces en los últimos 54 años, siempre en la ciudad de Logroño y siempre seguida de un “Vale”. El Soriano es un bar mítico de la calle Laurel de Logroño. En sentido estricto, se encuentra en el número 2 de la Travesía del Laurel, donde abrió sus puertas el 8 de noviembre de 1972, en el mismo local donde se encuentra actualmente. Adquirido en propiedad en 1981, es uno de los cuatro o cinco bares más antiguos de los aproximadamente 80 que se encuentran en toda esta zona de la calle Laurel.
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Da alegría ver algo tan tradicional y auténtico tan lleno y con tanta vida, con el estilo habitual de esta zona de fiesta: tomar algo rápido con un pincho y cambiar de local. La coincidencia hizo que nuestras dos anteriores visitas a Logroño fueran en martes o miércoles, justo los días que cierra el Soriano. Esta vez, nuestra presencia en la Capital del Vino se ha extendido de miércoles a viernes, con motivo del XX Congreso de CLABE, ‘La inteligencia del idioma’, en el Centro Cultural del Rioja. Desde allí, en unos pocos minutos a pie, este jueves nos hemos trasladado con Conchi y Tere para tomarnos unos ‘champis’ en el Soriano.
Pepe y Ángel Barrero Benito, junto a sus padres, se marcharon de la localidad soriana de Ventosa de San Pedro a la ciudad de Logroño. En deferencia a su origen, pusieron el nombre a este bar, al que luego se incorporaron otros dos de los seis hermanos, Sol y Santiago. Ahora, 54 años después, trabajan siete personas, con la presencia de varios miembros de la familia, ya de la segunda generación.
Santiago, nuestro interlocutor, lleva 51 años trabajando en el local. Al principio de su apertura, el Soriano ofrecía cuatro o cinco pinchos diferentes. Sin embargo, ya desde muy pronto, y en vista de las preferencias de los clientes, redujeron hasta el máximo la variedad de pinchos: solo champiñones y siempre de La Rioja, pues el 60 por ciento de la producción nacional de este alimento es riojana. Los del Soriano ahora son de Pradejón. La idea de los champiñones fue de José María, de Pepe, referente de la hostelería riojana fallecido en noviembre de 2020 a los 65 años de edad.
Basta acudir cualquier mediodía o cualquier tarde para intuir los miles y miles de champiñones que pasan cada año por la plancha del Soriano. Tres trozos y un poco de pan, con gamba, salsa, algo de sal y aceite, forman cada pincho. Hay dos formas canónicas de comerlos, según se disponga de plato o solo de servilleta, pero al fin y al cabo lo importante es que todo el conjunto acabe en el estómago.
La clientela del Soriano es la esperable de un bar en la Laurel. Peregrinos de todo el mundo, turistas ídem, grupos de jóvenes en modo fiesta, gente de toda La Rioja que acude a Logroño y, por supuesto, clientes de toda la vida que han ido conociendo el crecimiento de la familia Barrero Benito en el último medio siglo y pico. Santiago reconoce que, entre esos clientes, muchos de ellos son sorianos, tanto los que viven en tierras riojanas como los que viajan desde la provincia para pasar el día o el fin de semana en Logroño.
Como se ha dicho, el Soriano cierra dos días a la semana, martes y miércoles. De jueves a lunes, el horario es el mismo, de 12.00 a 15.30 y de 19.00 a 23.30, más allá de que entre semana y en temporada baja el cierre pueda adelantarse. Hay dos periodos vacacionales en verano, la última semana de junio y de Santiago a la Virgen, del 25 de julio al 15 de agosto.
Por todo ello, en vuestra próxima visita a Logroño, olvidaos del Google Maps y caminad con la cabeza alta buscando el clásico logo del establecimiento en forma de champiñón, con una foto del pincho y el lema ‘Especialidad Bar Soriano’. Dentro, junto a varias fotografías, entre ellas una imagen clásica del Numancia de la temporada 94-95, se encuentra el ‘refrán’ que desde hace años resume la filosofía del sitio: “En Paris la Torre Eiffel, en Roma El Vaticano y en Logroño... los champis del Soriano”.
Gracias a SB
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