Que me coma el tigre
Que me coma el tigre

Claves del negocio de la restauración

Los grandes chefs españoles señalan lo mismo cuando se les pregunta por qué una gastronomía tan rica y una cocina tan creativa no han triunfado como otras en el mundo: la falta de visión de negocio . Buena parte del sector de la restauración en este país adolece de la parte de gestión, lo que provoca fracasos prematuros que nada tienen que ver con el aspecto meramente...

Comer en Soria (II)

Las sugerencias del buscador más usado en Internet, Google, nos pueden dar muchas pistas sobre por dónde van los tiros en materia gastronómica soriana. Si uno busca ‘comer en Soria’, rápidamente Google nos sugiere el adjetivo ‘barato’, después, el término ‘en la provincia’, seguido de ‘en la capital’ y de ‘barato y bien’. Estas palabras ya nos llevan a algún sitio. La...

Comer en Soria (I)

Fotos: Lucas Caraba El pasado lunes se celebró en Valdeavellano de Tera el I Foro de Cocina Rural, organizado por la Diputación Provincial y auspiciado por el conocido periodista gastronómico Javier Pérez Andrés. La iniciativa pretendía poner en valor lo bueno que tenemos en Soria en materia de restaurantes y productos. Lo mejor, la cita resultó un éxito de...

La primavera también es gastronómica

Llega el buen tiempo, o eso parece, y con él y las setas de primavera, jornadas e iniciativas interesantes para seguir conociendo la extensa y rica gastronomía soriana. Una de las citas más destacadas será el I Foro de Cocina Rural, una serie iniciada en Burgos, impulsada y coordinada por el periodista Javier Pérez Andrés y organizada por la Diputación de Soria. El...

Sopa de letras

Tengo muchos libros de cocina, a pesar de Internet. La red ofrece hoy mil y una recetas y posibilidad de conocer sobre gastronomía en distintos aspectos. Los hay, incluso, que han aprendido a cocinar gracias a vídeos de Youtube. Pero para mí no hay nada más relajante que perderme en un buen libro, hojearlo, practicar las recetas que contiene con él abierto en la...

Tres concursos y dos recomendaciones

Postre de Elena Lucas que recrea el pinar Navaleno está de enhorabuena, y por partida doble. Elena Lucas, al mando de los fogones de La Lobita, participará el próximo miércoles por tercera vez consecutiva en el concurso Cocinero del Año. En esta semifinal han sido elegidos ocho cocineros de las comunidades de Castilla-La Mancha, Castilla y León y Madrid. Elena es la...

Nace la Academia de Gastronomía de Castilla y León

Miembros de la Academia castellana y leonesa de Gastronomía y Alimentación, ayer en Medina del Campo Ahora sí que sí. Nace, o más bien, renace la Academia castellana y leonesa de Gastronomía y Alimentación. Tras algunos intentos fallidos de crer una academia regional capaz de aunar esfuerzos e impulsar conjuntamente la extensa y rica gastronomía de la Comunidad, se...

Restaurantes sostenibles: el futuro ya está aquí

Ilustración: Lola Gómez La sostenibilidad ya no es un objetivo lejano. La sociedad está comprendiendo que una gestión adecuada de los recursos es la única manera de conservarlos. No se trata de una frase hecha, ni una tendencia sin más, sino de un cambio de mentalidad que ha llegado a todos los sectores, incluida la restauración. Pero, ¿de qué hablamos cuando nos...

Souvenirs gastronómicos sorianos (y me mojo)

Ya se nota en las calles de Soria la Semana Santa y una mayor afluencia de personal. Muchos son estudiantes o hijos de sorianos que regresan a su patria chica en busca de tranquilidad y buenos alimentos. Por otro lado, ahora que escasean los dineros para buscar otros destinos más exóticos, el garbeo de interior es una buena baza y muchos turistas vendrán a...

La cocina ha muerto, ¡viva la cocina!

Me explico. Los ciclos traen y llevan tendencias y reinados, y en los últimos tiempos de una forma tan rápida que hay que estar muy atentos para no perder el hilo. En la cocina ocurre lo mismo. La globalización ávida de novedades ayuda a que ocurra mientras pestañeamos. La prestigiosa cocina francesa, la exportable italiana, la creativa española... han dado paso a otras...

Catar no es un emirato

Recupero aquí parte de un antiguo post sobre las catas, a cuenta de una reciente organizada por la Asociación Cultural y Gastronómica soriana de la mano de Alfredo Rodríguez Plaza (una de las personas que más sabe de vinos en Soria). En esta ocasión se trató de catar seis vinos de la zona del Moncayo, muy cerquita de tierras sorianas, botellas de las denominaciones de...

Calendario gastronómico (será por ofertas)

Marzo viene cargado de ofertas de jornadas gastronómicas en Soria para todos los gustos y bolsillos. Los restaurantes diversifican sus propuestas para atraer clientes y sorprenderles a través de menús basados en productos de temporada, que llegan totalmente frescos a la mesa. Estos son algunos ejemplos: Jornadas de la trufa del restaurante Baluarte : una iniciativa...
Huella de oro y mariquitas

Comer en un grande (II)

Si has esperado tiempo y has ahorrado para poder comer en un restaurante gastronómico, en gran parte ya vas entregado. Si además, acudes en buena compañía con personas a las que les gusta comer y que les sorprendan en la mesa, el sentido crítico prácticamente se esfuma y es difícil (aunque no imposible) salir decepcionado. Cuando terminamos los aperitivos en Arzak,...
Huella de oro y mariquitas

Comer en un grande (I)

Vueltas de esta vida loca, estudio un master en el Basque Culinary Center. El cómo he llegado hasta aquí es una historia larga que no viene a cuento, pero el caso es que los alumnos de tan magno centro gastronómico contamos con ciertos privilegios, como la posibilidad de comer en uno de los mejores restaurantes del mundo, como es Arzak, con un descuento muy...

Diamantes negros...sin pulir

ESTOS días se habla mucho de trufa en Soria. Ese oscuro objeto del deseo del que poco conocemos el común de los mortales, salvo que es carísimo y que en las grandes cocinas de restaurantes se lo rifan, porque es como una marca de excelencia que les distingue. Estamos en plena época y hay varias iniciativas en marcha que confirman la importancia gastronómica de este...

El porqué de las cosas

Hola, La actualidad soriana ha sido lo mío durante varios años. Lo sigue siendo, porque vivo aquí y me gusta, a pesar de los inconvenientes, del frío y, sobre todo, de la aparente falta de movimiento que existe. Pero también creo que hay mucha gente haciendo cosas que merece la pena destacar a todos los niveles, también en gastronomía, y no cuentan con el suficiente foco...