Que me coma el tigre
Que me coma el tigre

A nadie le amarga un clásico

Suelo hablar aquí de novedades, de restaurantes que ofrecen alternativas porque creo que resulta más interesante que 'lo de siempre', de sobra conocido. Sin embargo, esto no significa que reniegue de la gastronomía clásica, ni mucho menos. De hecho, creo que ningún amante de la cocina se debería saltar ese paso, el de los guisos bien hechos, los platos característicos...
Proceso de lavado

La mantequilla... siempre de Soria

Mantequilla después de manzar la nata La mantequilla de Soria , así dicho de un tirón, es la mejor garantía de que todo el mundo asocia este producto con su procedencia y ya le presupone unas cualidades especiales. Desde hace unos años cuenta con la Denominación de Origen Protegida, que comparte únicamente con otra mantequilla en España, la producida en el Alt...

En Baluarte (de Pamplona)

Panes artesanos de restaurante Baluarte, en Pamplona Parece que hace mucho más tiempo, pero sólo ha pasado un mes desde San Fermín, y no digo nada de dónde se ha quedado ya San Juan 2014... El caso es que este año fuimos a grabar y fotografiar uno de los encierros, y como alguno ya sabréis, nos 'topamos' con una de las cogidas más graves de las fiestas pamplonesas....

Alma mediterránea

  Ensalada de sepia y algas La vida es una suerte de coincidencias que nos lleva de una cosa a otra, sin conexión aparente, aunque todo termine teniendo sentido. Un viaje a Valencia llevó a un regalo, un libro de cocina. Pero ' Ánima Mediterránea' es más que un libro de cocina, es una declaración, y para mí, una revelación sobre el sentido de la comida en...

Huertas y huertas

En casa tenemos un huerto y mucha moral. A decir verdad, yo lo trabajo muy poco, más bien sólo me dedico a recolectar, que es la mejor parte, siempre que la cosecha llegue a término, lo que en Soria viene a ser un milagro. El día de la granizada en Almazán pensamos que nos quedábamos sin huerto por segundo año consecutivo, pero parece que, de momento, el enfermo...

Cervezas artesanas

España vive un boom de la cerveza artesana . Se calcula que se comercializan en la actualidad más de 400 marcas, aunque es difícil saberlo. El sector vive los mismos problemas, derivados básicamente de que han de acarrear con las mismas cargas impositivas que las grandes marcas, aunque su producción, por lo general reducida y cuidada, encarece mucho el producto. El...

Nuevas propuestas de verano en Soria

Parece ser que sí, que llega ya el verano también en Soria y con los calores, novedades hosteleras. El miércoles, previa debacle de la Roja en Brasil, abría sus puertas un remozado espacio en una de las zonas más privilegiadas de Soria: Valonsadero. El 'nuevo' restaurante La Roca es la propuesta del Hotel Valonsadero , ocupando la planta de abajo, donde estaba...
Croquetas de algas y cecina

Gadhus, fusión en el plato

Ensaladilla rusa con encurtidos, guisantes en tempura de wasabi, sardinas y gambas He estado unos días en Valencia, así que bien podría iniciar aquí un nuevo serial de El verano que comí peligrosamente. Me he prometido a mí misma que a la vuelta de tierras valencianas comienzo una especie de dieta que me devuelva a mi 'normalidad' corporal, aunque es una cuestión...

Alternativas sanjuaneras

Recuerdo que unos sanjuanes recientes pregunté a un amigo qué quería que cocinara para llevar a Valonsadero y hacer allí la comida comunal y me pidió unos filetes empanados, "como los que hacía mi madre", coletilla que añade siempre mucha presión a cualquier cocinero. Por supuesto, me pegué mi buen rato machacando, empanando y friendo filetes, a sabiendas que nunca...
Chuletas de cochinillo

Platos preparados, pero de calidad

Es un hecho. El ritmo actual de vida demanda a los proveedores del mundo alimentario platos preparados o fáciles de preparar, que estén listos en cinco minutos, pero a la vez, que no estén atiborrados de grasas saturadas, antioxidantes y estabilizantes. Y por si fuera poco, queremos que estén ricos. Las llamadas cuartas y quintas gamas alimentarias ganan terreno a...

¿De Almazán a Soria? (y una nueva bakery)

El restaurante Pedro es un clásico de Almazán . Su barra de pinchos es una de las mejores opciones en Soria para la hora de las cañas o el vermú. Además, es uno de esos sitios en los que siempre te encuentras 'algo más' que el clásico menú, platos con alma y con una intención que no se ve en todas las cocinas. Detrás de este toque especial está la mano de Alberto,...

Desmontando mitos sobre el foie

André Bonnaure, en el aula de cocina de Malvasía La empresa de productos del pato Malvasía cumple 25 años y con tal motivo ha tenido la gran idea de traer hasta Soria, concretamente, hasta el aula de cocina que tienen en su factoría de Abejar, a Monsieur André Bonnaure , el mejor especialista francés en foie, que es tanto como decir el mayor experto del mundo....

Una vuelta por Almazán

La Feria de Almazán es un clásico en mi calendario de citas. Siempre es agradable darse una vuelta por el pueblo (por cierto, todo el entorno del río y la plaza Mayor está cuidado y precioso), por la Arboleda y por los puestos de la propia feria. Como comprenderán, no son los tractores lo que más me atrae, sino la oferta alimentaria. Me gusta recorrer los puestos por si...

Macarons, a la tercera

A la tercera va la vencida. Después de dos intentos infructuosos, en forma de galletas planas de almendra, esta vez sí he conseguido la forma y textura propias de estas pastas de origen francés, dulces, esponjosas y delicadas que intenta todo cocinillas que se precie, porque su precisión supone subir un nivel. Así que ya llevo un tiempo empeñada en conseguir...

Tendencias gastronómicas: informalidad y sabor

Este fin de semana lo he pasado en Madrid, una época estupenda para visitar la capital de España, que se vacía con su puente festivo. No hubo que hacer cola para visitar la exposición de Pixar, ni para ver las estupendas fotos de Salgado y Chema Conesa que ahora mismo se exponen y que son un regalo para la vista. Ya que estábamos por la zona, nos dimos una vuelta por...

Dos sitios con encanto, en Soria

Cuando uno se da una vuelta por ahí siempre vuelve con la sensación de que en Soria no hay muchos locales, bares y restaurantes, con el encanto que tienen algunos de los que hoy podemos encontrar fácilmente en otras capitales. Desde esta sección no voy a señalar a nadie, porque todo el que decide montar un negocio de hostelería en Soria merece todo mi respeto,...

Qué hay de nuevo en Soria

Recientemente os comentaba las novedades de productos que se mostraron en Alimentaria . Hasta allí llegaron también algunas de las empresas sorianas que más se mueven en estos terrenos feriales. Alimentaria no deja de ser un gran escaparate, de ahí la importancia de tener algún tipo de presencia, ya sea bajo el paraguas de Tierra de Sabor, o cada cual por su...
Caldo de pescado

Revolución en la pescadería

Brocheta de sepia salvaje y bacon, preparadas en mi casa El actual ritmo de vida nos impide pasarnos horas en la cocina, a pesar de que el boom culinario televisivo parece decir lo contrario. Se imponen los alimentos preparados ya para su consumo inmediato, los llamados de cuarta y quinta gama. Sin embargo, dentro de este tipo de alimentos hay muchísimas...

Pescado para todos

En época de disensiones y desencuentros en algunos ámbitos conviene resaltar los casos de colectivos que se unen para trabajar juntos por un objetivo común. En el caso del sector alimentario, esto no es muy frecuente, porque en la mayoría de los casos cada cual prefiere hacer la guerra por su cuenta. En este sentido cabe destacar la labor de Apesco, una asociación que...

Alimentaria, desde pizzas-polo hasta macarrones fritos

Almendras con oro Alimentaria es la gran feria de alimentación y bebidas de nuestro país, un monstruo ingente que a la fuerza tiene que promover negocios, dentro y fuera. Dentro, porque se dan cita 3.800 expositores repartidos en los 94.500 metros cuadrados que tiene de superficie en los salones dedicados específicamente a los vinos y espirtuosos, la restauración,...