La Matanza, 35 años de embutidos como los de toda la vida en Tera
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En la localidad de Tera, a un cuarto de hora de la ciudad de Soria, trabaja desde hace 35 años Embutidos La Matanza, negocio heredero de la carnicería que regentaban también en Tera los suegros de Iluminada Llorente Sanz.
Los derivados del cerdo son la base de esta fábrica, que también dispone además de una pequeña tienda en la que se pueden comprar algunos productos no perecederos. Por lo demás, en La Matanza hay panceta, lomo, jamón (Duroc e Ibérico) y, por supuesto, chorizos y salchichones, que pronto empezarán a colgar de los diferentes secaderos que hay en la fábrica.
Iluminada recibe la carne despiezada, y es ella la que se encarga de los diferentes aliños y de todo el proceso del secado. De hecho, ninguno de sus secaderos es controlado de manera automática, sino que es ella la que se encarga de ir viendo cada día la temperatura o la humedad del ambiente para realizar el control de cada espacio.
Los chorizos elaborados en La Matanza son dulces, semipicantes o picantes. Sin embargo, algunos de sus clientes piden otras mezclas acordes a sus gustos, algo que también es posible siempre que se soliciten un mínimo de alrededor de 15 kilos.
También hay personas que todavía prefieren comprar directamente la carne, el picadillo, para luego elaborar en sus casas los embutidos, si disponen del espacio que necesitan estos productos para su curación.
La clientela procede de toda esta zona de Tera, Almarza, El Valle, Soria capital... y los descendientes que pasan sus vacaciones en Soria y no regresan a casa sin su lote de productos de La Matanza. El único lugar físico para comprarlos es la propia tienda de Tera... o solicitando los envíos a domicilio.
De hecho, explica Iluminada que tiene clientes a los que solo conoce de manera telefónica, que han conocido sus embutidos gracias al boca a boca y que la llaman cada vez que ven que empiezan a quedarse sin suministro. El teléfono para solicitar estos envíos es el 659831412.