Cristina Antón publica un artículo en una revista internacional sobre el impacto de las Matanzas del Virrey
Cristina Antón es una joven soriana e investigadora de la Universidad de Valladolid que gracias al contrato predoctoral de la Junta de Castilla y León, realiza actualmente su tesis doctoral en el área de Marketing e Investigación de Mercados. Acaba de protagonizar una noticia muy especial: su primer artículo de investigación ha sido publicado en una revista académica internacional de alto impacto, un paso fundamental para poder defender la tesis doctoral.
Texto de Cristina Antón sobre la investigación:
Este trabajo no lo he realizado sola. He tenido la suerte de contar con el apoyo y la guía de mis directoras y tutora de tesis: Carmen Antón, Marta Laguna y Carmen Camarero.
El estudio, titulado “Tourist gastronomic events and cross-purchasing: effect of rituals, authenticity and perceived value” (Eventos gastronómicos turísticos y compras cruzadas: el efecto de los rituales, la autenticidad y el valor percibido), ha sido publicado en la revista Journal of Destination Marketing & Management.
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¿Qué analiza nuestra investigación?
El objetivo de mi tesis es comprender el comportamiento de los turistas que visitan Soria para vivir experiencias gastronómicas ligadas a la cultura local.
Para esta primera investigación, hemos contado con la colaboración de la empresa Virrey Palafox, ubicada en El Burgo de Osma. Desde 1974 organizan las reconocidas Jornadas de la Matanza del Cerdo, un evento declarado de Interés Turístico Regional. Durante el estudio, en su 48.ª edición (2023), estas jornadas recibieron 10.000 visitantes.
Como muchos ya conocemos, el evento consta de dos partes:
- El ritual de la matanza del cerdo, celebrado al aire libre, donde los asistentes pueden conocer el proceso tradicional de la limpieza de la piel y el despiece del animal. Este ritual ayudaba históricamente a garantizar la alimentación familiar durante el año.
- El banquete, consta de una degustación de 22 platos tradicionales elaborados con carne de cerdo, que recrea la comida familiar posterior a la matanza. Tiene lugar en el Salón Castilla de los Diezmos, un edificio que data del siglo XVI, con música popular que crea un ambiente festivo.
Metodología
Diseñamos un cuestionario específicamente para visitantes, que distribuimos a 1.300 asistentes a las jornadas, obteniendo 357 respuestas válidas, excluyendo a los residentes en El Burgo de Osma.
Principales resultados
- Presenciar el ritual aumenta significativamente la percepción de autenticidad de la experiencia gastronómica. Los visitantes que asistieron al rito consideraron el evento más auténtico, disfrutaron y aprendieron más sobre la cultura local.
- Los asistentes que percibieron que estas jornadas reflejan de forma auténtica la tradición de la matanza fueron los que realizaron más compras de productos locales, lo que fortalece la economía de la zona. También realizaron más gasto los visitantes que sintieron que estas jornadas les habían permitido conocer mejor la gastronomía o la tradición en torno a la matanza.
- Analizamos también la personalidad de los visitantes, especialmente su nivel de etnocentrismo, es decir, su tendencia emocional a considerar que su cultura es superior a otras. Observamos que las personas con mayor apego a la gastronomía española compraron más variedad de productos locales (embutidos, legumbres, pastas artesanas, cervezas y vinos de la tierra, productos precocinados...) siempre que percibieron el ritual como auténtico.
- También, clasificamos a los turistas en tres grupos según su procedencia (provincia de Soria, provincias limítrofes y resto de España) y hallamos que cuanta mayor es la distancia que recorre un visitante para llegar al Burgo de Osma, mayor es el gasto que hace en souvernirs gastronómicos.
¿Qué significa todo esto?
Vivir un rito tradicional en un contexto gastronómico enriquece la experiencia del viajero. De hecho, asistir al rito de la matanza hace que la perciba como más auténtica, disfruta y aprende más sobre nuestra cultura. Y esto no solo tiene un valor cultural, sino también económico, ya que conduce a una mayor compra de productos de alimentación locales.
En definitiva, un evento gastronómico tradicional, como son las Jornadas de la Matanza, puede convertirse en un motor económico para un pueblo y para toda una provincia. Como soriana, me siento especialmente orgullosa de que este estudio contribuya a poner en valor la riqueza cultural y gastronómica de nuestra tierra.