El chocolate Dubai, el más viral del momento, también se hace en El Burgo de Osma
La empresa de dulces El Beato de El Burgo de Osma ha lanzado un nuevo producto que promete ser tan viral como lanzamientos anteriores. No obstante, se trata de chocolate Dubai, un formato inventado en el país de los Emiratos que se ha hecho tremendamente popular en las redes sociales, hasta el punto de que las grandes cadenas acaban de lanzar su propia versión.
En este sentido, El Beato llega justo a tiempo, en una lucha contra el cronómetro de un año de duración. Así lo ha explicado Carlos París, gerente de la empresa soriana, que en principio cuando conoció por su hija el formato, desechó la idea por la complejidad de elaborar este producto artesano, que consiste en una tableta de chocolate rellena de praliné de pistacho y kataifi, un producto crujiente de la gastronomía árabe. Sin embargo, "mi amigo Iván de Mantequerías York me dijo que se los estaban demandando los clientes. Me mandó fotos, y al ver que se podía hacer más gordito pensé que sí era capaz de crearlo". En poco más de un mes consiguió desarrollarlo, siendo capaz incluso de hacer un sabor nuevo de cacahuete y patata frita.
Claro que el proceso ha sido complejo, empezando por la investigación para encontrar un proveedor nacional de kataifi. Así como el desarrollo de la tableta, que convierte el proceso artesanal de crear una tableta en tres procesos adicionales, para meter el relleno y sellar el chocolate. "El chocolate tiene que crujir, también la masa. Me costó encontrar el kataifi que ahora horneamos nosotros mismos", señala. En cuanto al producto, si lo habitual es comercializar desde un 15% hasta un 50% de pistacho, en este caso se decanta por un 60%. Algo que llevará la tableta de 400 gramos a algo más de 20 euros. Un precio de lo más ajustado, teniendo en cuenta que el cacao está disparado desde hace dos años.
El Beato ya está trabajando en elaborar un Dubai de torrezno, para después de Semana Santa. Un desarrollo que se va a ver interrumpido por la asistencia a Salón Gourmet, donde el chocolate Dubai será su seña de identidad. "En cuanto más grotesco es el chocolate, más llamativo por su relleno, crujiente y dimensiones, más llama la atención en redes sociales", sostiene.
La producción se reduce a 200 tabletas por tirada, logrando dos o tres tiradas al día en momentos de máxima producción. En estos momentos, cuentan con algo menos de una veintena de empleados, y la nave nueva de fabricación acaba de terminarse, pero todavía no está operativa a falta del permiso municipal que ha sido solicitado esta misma semana.
El Beato tiene diferentes establecimientos colaboradores en El Burgo de Osma, Soria capital y diferentes localidades de la provincia, así como múltiples puntos por todo el país. También se puede adquirir en https://www.elbeato.com/