Ambicioso proyecto lechero en Valdeavellano de Tera ligado a la Mantequilla de Soria
Tres vecinos de la localidad promueve una granja de vacuno de 120 ejemplares
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Un grupo de jóvenes emprendedores rurales de Valdeavellano de Tera ha dado un paso decisivo para recuperar la histórica vocación lechera del Valle del Razón, tradicionalmente conocido como el “Valle de la Mantequilla”. Para ello, han presentado ante la Junta de Castilla y León, un proyecto de incorporación de jóvenes ganaderos y mejora de explotaciones que aspira a marcar un antes y un después en la comarca. La iniciativa contempla la puesta en marcha de una moderna granja de vacuno de leche en el polígono agroganadero de Valdeavellano de Tera, diseñada desde su origen para garantizar el relevo generacional, la viabilidad económica a largo plazo y la continuidad de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Mantequilla de Soria.
El proyecto se ha presentado dentro de la convocatoria 2025 de ayudas a la incorporación de jóvenes y modernización de explotaciones de la Junta de Castilla y León. Supone la entrada de dos nuevos ganaderos jóvenes en el sector, acompañados por el padre de uno de ellos, que aporta experiencia en proyectos innovadores y una visión estratégica ligada al futuro del territorio. Uno de los jóvenes es ya emprendedor en el propio pueblo, vinculado a iniciativas locales que apuestan por reactivar la economía del Valle, mientras que la otra promotora es una joven de tan solo 18 años, que representa el relevo generacional más inmediato y el compromiso de una nueva generación con la ganadería de calidad en Soria. Juntos aspiran a retomar la tradición lechera del Valle con herramientas propias del siglo XXI: automatización, eficiencia energética, genética orientada a la calidad de la leche y manejo de pastos de alta calidad.
La explotación proyectada se concibe como una granja tecnificada de vacuno de leche con unas 120 vacas en ordeño, equipada con robots de ordeño de última generación, sistemas automatizados de alimentación y manejo de datos en tiempo real. Estos equipos permiten ajustar las raciones de forma individualizada, monitorizar la salud de cada animal y optimizar los tiempos de ordeño, mejorando tanto el bienestar animal como la eficiencia productiva. En un contexto en el que se han planteado proyectos de macrogranjas de más de 20.000 vacas, la propuesta de Valdeavellano de Tera reivindica una dimensión razonable, alineada con la capacidad del territorio y los criterios de desarrollo rural sostenible: un tamaño que permite un control cercano del ganado, una gestión más equilibrada de los purines y un impacto compatible con el entorno social y ambiental del Valle. El objetivo no es solo producir más, sino producir mejor: más sólidos, más grasa y más proteína por litro de leche, con una huella ambiental reducida y una integración real en el tejido rural.
En el plano zootécnico, el diseño de la explotación apuesta por una raza lechera que prima la calidad frente al volumen, con especial atención a animales de alta producción en grasa y proteína, condiciones esenciales para la elaboración de mantequilla de calidad diferenciada. Se plantea combinar genética contrastada con un modelo de alimentación basado en pastos de alta calidad del propio Valle, forrajes locales y una gestión de la ración que reduzca al mínimo la dependencia de materias primas importadas. Este enfoque busca, además, reforzar el carácter territorial del producto final: una Mantequilla de Soria verdaderamente ligada a sus praderas y a su paisaje.
Uno de los elementos diferenciales del proyecto es precisamente su conexión directa con la DOP Mantequilla de Soria. La explotación cuenta con el apoyo de la empresa Cañada Real de Soria, principal elaboradora y defensora de esta denominación de origen, que ve en la nueva granja una pieza clave para asegurar el suministro de leche de la provincia. En la actualidad, la producción de mantequilla amparada por la DOP se ve limitada por el escaso número de explotaciones lecheras activas en Soria, lo que restringe la posibilidad de atender una demanda creciente en mercados nacionales e internacionales.
La nueva explotación nace, por tanto, como respuesta a un riesgo muy real: el de no poder garantizar a medio plazo el volumen de leche necesario para mantener viva la DOP Mantequilla de Soria. La instalación en Valdeavellano de Tera pretende aportar un flujo estable de leche de alta calidad producida íntegramente en la provincia. Con ello, se refuerza no solo la sostenibilidad económica de la propia DOP, sino también la imagen de Soria como territorio agroalimentario de excelencia, apostando por un modelo de granja dimensionado y sostenible.
El proyecto incorpora además criterios de sostenibilidad ambiental alineados con las directrices europeas y regionales. La nave de vacuno y las instalaciones auxiliares se han diseñado para lograr una alta eficiencia energética, con previsión de integración de energía fotovoltaica para autoconsumo, sistemas de ventilación de bajo consumo y manejo de purines y estiércoles orientado a minimizar emisiones y aprovechar al máximo los nutrientes como fertilizante orgánico en las praderas del Valle. A ello se suma el uso de cama confortable y seca, pensada para maximizar el bienestar animal y reducir problemas sanitarios.
Desde el punto de vista de desarrollo rural, la iniciativa supone un mensaje claro frente a la despoblación: tres titulares de explotación, dos de ellos jóvenes del propio municipio, apuestan por invertir, fijar su proyecto de vida en Valdeavellano de Tera y generar empleo directo e indirecto en el Valle. La construcción, puesta en marcha y funcionamiento de la granja requerirá servicios de empresas locales de construcción, suministros, maquinaria, mantenimiento, veterinaria y transporte, generando una cadena de valor que trasciende los muros de la propia explotación. Se trata de un modelo de explotación que, por su dimensión, encaja con la escala del Valle y contribuye a un desarrollo rural equilibrado.
El componente emocional del proyecto es quizá de lo más relevante. El equipo promotor reivindica la memoria de las generaciones anteriores, que hicieron del Valle del Razón un referente en la producción de leche y mantequilla, hasta el punto de que el territorio fue conocido durante décadas como el “Valle de la Mantequilla”. En los últimos años, Valdeavellano de Tera ha vuelto a poner en valor este legado a través de la Feria de la Mantequilla, una cita que recuerda el pasado lechero del Valle y que se ha consolidado como símbolo de identidad local. La nueva explotación pretende precisamente dar continuidad a esta práctica, logrando que no solo se celebre la historia, sino que vuelva a producirse leche y mantequilla en el propio Valle con vocación de futuro.
El proyecto presentado a la Junta de Castilla y León sintetiza, en definitiva, tres dimensiones que no siempre se logran alinear: innovación tecnológica, arraigo territorial y protección de una denominación de origen en riesgo por falta de materia prima local. La inversión prevista ronda los dos millones de euros y ha contado con el acompañamiento de Soria Activa en la preparación de la solicitud y con una ingeniería especializada en vacuno de leche para el diseño y tecnificación de la explotación. La resolución de la convocatoria aún está pendiente, pero la simple presentación de una iniciativa de esta envergadura ya marca un hito para Valdeavellano de Tera y el Valle del Razón.
Si finalmente obtiene el respaldo de las ayudas de la Junta de Castilla y León, así como el apoyo del Ayuntamiento de Valdeavellano de Tera, la granja de vacuno de leche propuesta podría convertirse en un caso ejemplar de cómo las nuevas generaciones del medio rural pueden combinar respeto por la tradición, tecnología punta, escala adecuada al territorio y orientación a mercados de alto valor añadido. Y, sobre todo, en una pieza clave para asegurar que la Mantequilla de Soria, hija de los prados y de las manos de este Valle, siga teniendo futuro.