El catedrático Sánchez-Muniz aborda 'Dónde estamos y hacia donde vamos en nutrición' mañana en el Aula Magna

El profesor D. Francisco José Sánchez Muniz, Catedrático de Bromatología de la Universidad Complutense de Madrid, presenta mañana en el ciclo de conferencias Soria Saludable 'Dónde estamos y hacia dónde vamos en nutrición', con una exposición que se resumen a continuación con varias pinceladas. La cita es en el Aula Magna a partir de las 19.30 horas.

Dentro de la nutrición y alimentación en el siglo XXI se discutirá sobre los dos grandes problemas actuales, que requieren solución urgente: El hambre y la abundancia. Se comenta sobre la gravedad social del sobrepeso y obesidad y del hambre. Se citan los objetivos de desarrollo del milenio y que ambos problemas requieren un acercamiento integrado de países y medios. Se insiste que la Transición Alimentaria y Nutricional en el Mundo está acompañada o precedida por la Transición Demográfica (el cambio de un patrón de una alta fertilidad y una alta mortalidad a un patrón de baja fertilidad y baja mortalidad) y por la Transición Epidemiológica (el cambio de un patrón en el cual la insalubridad y las hambrunas llevaban a una alta prevalencia de enfermedades infecciosas y de desnutrición, a un patrón de alta prevalencia de las llamadas Enfermedades crónicas no transmisibles). En este contexto en muchos países y, por ende, en España, se ha pasado, en pocas décadas, de dietas tradicionales, rurales, monótonas y escasas, a dietas adecuadas y prudentes para terminar en dietas inadecuadas e imprudentes.

La conferencia expone las posibles soluciones que eviten la degradación ulterior de la alimentación en España y de la dieta mediterránea y de los mecanismos que implica conseguir una dieta personalizada y de precisión, hablando sobre actuaciones personalizadas y en el contexto de “Cómo, dónde, cuándo, quién y por qué”, insistiendo en que el embarazo y la niñez son periodo tremendamente comprometidos. Se insistirá en que el aforismo “una dieta tiene los mismos efectos en todos los individuos” ya no es sostenible, aunque una dieta correcta será siempre preferible a una incorrecta. Se incidirá en que durante el siglo XXI se prestará especial importancia al estudio de la interacción de la dieta con los genes, diseñando un grupo de dietas que sean las más adecuadas para los individuos que presenten mutaciones genéticas altamente determinantes y discriminantes.

También se orienta a estudiar las nuevas posibilidades de la alimentación en el siglo XXI en la idea no ya de evitar la degradación de nuestro patrimonio alimentario, sino de generar nuevos alimentos, con un valor añadido, donde además de su valor intrínseco nutricional, aporten salud mejorando una o varias funciones, reduciendo el riesgo de las enfermedades crónicas no transmisibles más prevalentes: los alimentos funcionales.

Se detallará la importancia de la biotecnología, de los alimentos transgénicos y de los métodos de obtención que consideran la genética y la nutrición óptima de plantas y animales.

Se hablará sobre la incorporación o eliminación de diferentes ingredientes que permitan obtener alimentos funcionales útiles para a) la mejora del rendimiento cognitivo y mental; b) de la fisiología y función digestiva; c) del crecimiento y desarrollo en la primera infancia, e) de la regulación de procesos metabólicos, f) de la defensa contra el estrés oxidativo; g) protección cardiovascular; h) del rendimiento y buen estado físico.

Se explicarán los motivos que llevan a la selección de diferentes alimentos (p.ej. lácteos, cárnicos, golosinas) y las limitaciones tecnológicas y nutricionales.

Se insistirá en la importancia de consumir tales alimentos en el marco de dietas variadas y saludables y de leer los etiquetados de los alimentos antes de su consumo y en conocer que los alimentos funcionales tiene una población diana a la que deben ir dirigidos específicamente y que existen situaciones en que no deben ser consumidos.

También se hablará de casos prácticos y de investigación relevante realizada con a) margarinas con bajo contenido graso y energético o minarinas y b) cárnicos modificados (reestructurados cárnicos, salchichas, patés donde se incorporan diferentes ingredientes (pasta de nuez, algas, fibra dietética, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, etc.).