Quintanares de Rioseco, un cuarto de siglo de delicias micológicas en la mesa

El pasado fin de semana dieron comienzo las Jornadas Micológicas del restaurante Quintanares, en Rioseco de Soria, jornadas que cumplen 22 ediciones. No han sido 22 años consecutivos. Aparte de por el parón obligado debido a la pandemia, hubo un par de otoños en los que no fue posible realizar estas jornadas debido al mal año micológico, pues dos de los objetivos de Juan José Sevillano es ofrecer un menú a base de productos frescos de Soria, y sin encarecer el producto final.

Este restaurante de Rioseco abrió en el año 1995. Al principio, funcionaba sobre todo en puentes, Semana Santa, verano... Ya en esos primeros años, observaron que acudían personas en esta época atraídas por las setas. Por ello, con la intención de empezar a desestacionalizar la oferta, crearon a finales del pasado siglo estas Jornadas Micológicas.

Inicialmente eran mucho más reducidas, a pequeña escala y con mucho público local. Poco a poco fueron fidelizando a esa clientela y atrayendo a otra nueva, hasta llegar al formato actual, con alrededor de un mes y medio de Jornadas. El menú se sirve solo en horario de mediodía, de martes a domingo. Están notando que en los últimos tiempos cada vez acude más gente entre semana. Eso sí, siempre con reserva de al menos el día anterior. Los lunes, descanso.

Con ese objetivo de hacer un menú económico y atractivo, pues todos los años cambian los platos, en ocasiones el producto micológico es recolectado por ellos mismos o se compra a recolectores y empresas locales. Este año, por ejemplo, ha sido un buen año de seta de cardo, lo que se agradece en el menú. También ha sido buen año de llanegas, níscalos, amanitas... y con las lluvias de estos días aún se espera alguna nueva floración.

Con todas esas delicias de los bosques sorianos, los comensales, muchos sorianos y cada vez más visitantes, pueden disfrutar de un completo menú formado por cuatro entrantes, un primero, un pescado, carne, postre, agua y café por 48 euros (bodega no incluida). Información y reservas en el 975365936. Quintanares, además de restaurante, también es hotel rural.

Fotos: Concha Ortega y Quintanares