El afamado cocinero Karlos Ibarrondo ha sido el encargado de asar entera una ternera de uno de los ganaderos de Asaja en la tarde de la jornada central de la feria. El asado se ha llevado a a cabo con la técnica conocida como burduntzi. Se trata de un aparejo de acero inoxidable que permite asar la pieza entera al calor del carbón vegetal. Es una especie de cruz que atraviesa el animal por el lomo y sujeta las extremidades y la columna a esa estructura metálica. El animal se pone a unos 70 centímetros de las brasas y así se logra un calor más suave, pero más constante.
