Intentaré acordarme de felicitar el Día de San Sebastián mientras este blog siga en activo.
En 2020 tampoco se me ha pasado, así que feliz día a todos los que así se llamen, a todas aquellas localidades en las que celebren al santo mártir y, especialmente, a la que da nombre.
«La mejor carrera en la que he estado en mi vida». Lo dice una persona que, a sus casi pocos años, ha participado ya en unos cuantos centenares de carreras (no sé si las lleva anotadas en algún lado) por toda España y por bastantes sitios del mundo.
La carrera a la que hace referencia Nacho es la Noche de San Antón de Jaén, típica prueba que empezó a disputarse hace más de 30 años con algunas decenas de lunáticos y que con el paso del tiempo se ha convertido en una gran fiesta… para los de dentro y para los de fuera.
Si ayer hablaba de una tradición gastronómica convertida en fiesta declarada de Interés Turístico Regional (las Jornadas de la Matanza del Virrey de El Burgo de Osma), hoy enlazo con una carrera de atletismo que no solo eso, sino que está declarada desde el año pasado de Interés Turístico Nacional.
Hay quizás más eventos deportivos en España con esta consideración, pero me temo que este es el único dentro del deporte rey, el atletismo.
La consideración la alcanzó el pasado verano, en julio, según resolución de la Secretaría de Estado de Turismo, así que la cita disputada ayer, que era la edición número 37, era la primera que se corría con el nuevo estatus.
¿Y por qué?
Pues como no he estado nunca, solo puedo saberlo por referencias, por las de Nacho y por las de las declaraciones de algunos atletas que iban llegando ayer a meta según vi en el directo de Youtube.
Espectacular, emocionante, disfrutar, piel de gallina, ambientazo, auténtica fiesta… son algunas de las palabras de atletas y comentaristas de ese directo.
Aquellas decenas de lunáticos de 1984 se convirtieron ayer en 14.000 corredores, desde profesionales de primer nivel universal hasta jienenses que se preparan esta prueba de diez kilómetros como si fuera el maratón olímpico.
Para llegar a 14.000, lógicamente, hay que contar con numerosos atletas de toda España que poco a poco van sabiendo de la fama de esta carrera y desean conocerla o repetirla.
A esa gran cantidad de personas dentro del circuito se une el espectáculo del público. Jaén se echa a la calle para ver el paso de los deportistas, y muchos espectadores iluminan su paso con las famosas antorchas de San Antón, el santo tan relacionado con el fuego que es el protagonista de las fiestas de esta ciudad andaluza.
A mediodía de hoy se han inaugurado las Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox de El Burgo de Osma, a cargo de la actriz Yolanda Ramos.
Estas Jornadas de la Matanza llevan celebrándose 46 años y, desde el año 1996, están declaradas de Interés Turístico Regional, así que ya llevan casi el mismo tiempo siendo consideradas oficialmente una fiesta que antes de serlo.
En Castilla y León, que es donde he mirado, hay varias fiestas relacionadas con la gastronomía. Si no se me ha escapado ninguna, son estas: la del botillo en Bembibre, la trucha en León, el Magosto en Santa Marina del Sil (castañas), el cangrejo de río en Herrera de Pisuerga, la gran paellada de Olleros de Pisuerga, también la matanza del cerdo en Guijuelo, y las vendimias de Cigales, Rueda y Toro.
La principal diferencia entre estas Jornadas de la Matanza de El Burgo de Osma y todas las demás es que estas de Soria están organizadas por una empresa, que lleva casi medio siglo alterando los fines de semana invernales de la localidad, que se llena de personas de toda España. Alrededor de 8.500 comensales se reúnen cada año alrededor del cerdo y sus productos.
La fiesta de la matanza consiguió esa declaración oficial por mantener una tradición que en 1996 todavía estaba bastante viva en los pueblos de Soria, pero de la que cada vez quedan menos ejemplos. Según ha comentado el mantenedor de las Jornadas, Antonio Callejas, el año pasado apenas se concedieron un centenar de permisos de matanzas domiciliarias en Soria, cuando hace 20 años superaban los 700.
La segunda vertiente de la fiesta de las Matanzas tiene que ver con el jolgorio que se vivirá todos los sábados hasta el 19 de abril en el gran salón del Virrey. Según van avanzando los platos y bajando las botellas de vino, la música de los dulzaineros se anima y, con ella, la mayoría de los presentes, muchos de los cuales deciden pernoctar en El Burgo.
Tiene mérito…
El invierno es la época de los calçots, esa especie de cebolla tan característica de sabor, de forma de plantarse, de forma de comerse, tan rica…
Los calçots tienen su epicentro en la localidad tarraconense de Valls, donde se cuenta que fueron descubiertos de forma casual por un campesino hace relativamente poco, a finales del siglo XIX.
Lo ideal, como siempre, sería viajar hasta Valls para participar en una buena calçotada, pero ya hace tiempo que los platos más característicos de una zona pueden disfrutarse en otra.
En Soria, desde hace ya bastantes años, también es posible degustar una calçotada y, además, con calçots traídos expresamente de Valls, con su buen diámetro y con una elaboración similar a la de tierras catalanas, a base de leña fina.
Ello sucede desde hoy y hasta finales de marzo en Molinos de Razón, en La Casona, donde los calçots se acompañan por los demás elementos clásicos: una gran teja, papel de periódico, la deliciosa salsa romesco, el porrón con vino, cava, alubias, morcillas, butifarra, salsa alioli y crema catalana de postre. Bon profit.
Me han realizado la misma pregunta un par de veces en los últimos meses, la pregunta que da pie a esta entrada y la titula.
¿Cuánto mide el perímetro de la Dehesa de Soria?
Cuando el Trofeo Ciclista de San Saturio del 5 de octubre se hacía alrededor de la Dehesa porque lo permitían las calles, siempre se decía que la Dehesa tenía un perímetro de 1.400 metros.
Esta mañana he decidido comprobarlo de dos maneras: desde el ordenador y desde el terreno.
Desde el ordenador, utilizando la herramienta de ‘Medir’ de la página de internet del Instituto Geográfico Nacional. Es bastante sencilla de utilizar: se pone el puntero donde se desee empezar a medir, se va pinchando en el recorrido y va a apareciendo la distancia. También vale para superficies. Utilizando esta herramienta, pasando bastante por encima del puro perímetro, me han salido 1.380 metros.
Y a mediodía, cuando he salido trabajar, aprovechando que la tengo al lado, me he acercado a la Dehesa. He utilizado esta vez la aplicación ‘Mapas de España’, que también pertenece al IGN. He caminado durante algo menos de un cuarto de hora justo por la orilla de la Dehesa, empezando por la puerta en el sentido opuesto de las agujas del reloj.
Cuando he empezado a bajar, lo he hecho por el Paseo de Invierno, entre otras cosas porque en la la parte alta de la calle Nicolás Rabal o no hay aceras, o miden menos de medio metro de anchura o están invadidas por los rosales que salen del parque.
Al llegar al punto de salida, el móvil marcaba 1.430 metros, apenas 50 más que lo señalado por el ordenador, una diferencia lógica si se considera que no he ido justo por el borde de la Dehesa sino unos centímetros a su lado.
En definitiva, que los del Trofeo Ciclista de San Saturio llevaban razón, más allá de que los corredores quizás hicieran algunos metros más por aquello de circular por la carretera.
Paseando por el centro de Madrid, mirando los nombres de las calles, lo primero que hace uno es asombrarse con lo bonitos que son los carteles.
Lo segundo, preguntarse el origen de los nombres.
Una de las calles más céntricas de la capital se llama Abada. Aparece retratado un rinoceronte.
Abada, supongo que de los pocos términos españoles procedentes del malayo (a través del portugués), es una palabra desusada para referirse a este imponente mamífero al que ahora mismo ya todos estamos acostumbrados.
No sucedía lo mismo en el siglo XVI, cuando unos feriantes portugueses trajeron a Madrid un rinoceronte y lo exhibieron en las eras de San Martín, entre las actuales calles Preciados y Gran Vía, un terreno que todavía era campo.
Cada madrileño debía pagar dos maravedíes por ver al animal.
A partir de aquí se confunden las historias. La más trágica comienza cuando el hijo de un hornero ofrece al rinoceronte un trozo de pan a alta temperatura, lo que enfurece a la abada, que mata al niño. En ese lugar se erigió una cruz ahora desaparecida.
Expulsados los portugueses, en algún momento aprovecha el rinoceronte para escapar. En su huida debió de terminar con la vida de unas veinte personas más si son ciertas las historias que se han mantenido con los siglos.
Finalmente, los propios portugueses pudieron atrapar al animal en Vicálvaro, en aquella época también un lugar totalmente campestre aunque ya con población asentada.
Soria ha sido protagonista hoy de manera doble en el gran Auditorio principal de Madrid Fusión. Alrededor de las 13.00 horas se ha celebrado la tradicional Subasta de la Trufa, organizada por la Diputación Provincial de Soria.
Y alrededor de tres horas después, recién cumplidas las 16.00 horas, iniciaba Óscar García (Baluarte) una ponencia de la mano de la marca Tierra de Sabor de la Junta de Castilla y León.
El cocinero soriano, una de las dos estrellas Michelin de la provincia y la única de la ciudad (la otra es de La Lobita en Navaleno), era la primera vez que ofrecía una ponencia en este marco.
Ha sido presentado por el nuevo director de Madrid Fusión, Benjamín Lana, quien le ha dedicado palabras de elogio después de hacer una breve semblanza de su carrera.
García ha titulado su ponencia ‘Tierras Altas’, no tanto en el concepto que tenemos los sorianos de lo que es la comarca de Tierras Altas (Oncala, San Pedro Manrique, Yanguas…), sino en el sentido de la gran altitud a la que se encuentra la provincia de Soria, y de manera especial los territorios de la cabecera del Duero.
Acompañado por la cocinera japonesa Yoshiko, con la que lleva ya trabajando ocho años y gracias a la cual ha incorporado algunos aportes de la cocina oriental, el chef de Vinuesa ha elaborado cuatro platos puramente sorianos, algunos de ellos enraizados de toda la vida en la cocina de nuestros abuelos para llevar mejor el clima y la forma de vida de la vieja Soria: la caldereta y los escabeches.
Para concluir, ha cocinado dos platos con trufa, uno de ellos salado, a base de paloma torcaz, y otro dulce, los dos con una apariencia a la altura de los dos anteriores y que han ido arrancando los aplausos del público presente.
Para enmarcar su charla, Óscar García ha presentado tres vídeos. En el primero, el ‘Rata’ prepara una caldereta con la que sus comensales se chupan los dedos, caldereta hecha a base de ovejas machorras como las que cuida el joven ganadero Alejandro que también aparece en el vídeo.
En el segundo vídeo, Carmen elabora un impresionante escabeche como los que lleva preparando desde hace sesenta años, según unos tiempos y una combinación de ingredientes que no es suficiente con conocerlos para que luego el plato resulte igual.
El tercer vídeo viaja hasta Tozalmoro, donde David y su perro Ney buscan trufas en su finca todavía joven, de siete u ocho años, pero de la que ya están empezando a obtener resultados.
A la finalización de cada vídeo, y con buena parte del trabajo ya adelantada como es lógico, Óscar García ha preparado esos cuatro platos ya citados, en esa interpretación de la tradicional comida soriana que, después de muchos años de trabajo, le valió esa estrella Michelin que luce en su establecimiento de la calle Caballeros.
Hace un par de años y dos meses publiqué una breve nota sobre el acueducto de Valdeavellano de Tera, una construcción quizás no muy antigua pero sí curiosa y, desde luego, muy desconocida.
A ello contribuía el hecho de que, a pesar de estar al lado del camino, estaba muy cubierto por la vegetación y, aunque pasaras a tres metros de él, lo normal era que no repararas en su presencia.
La situación ahora es diferente. Valdeavellano ha apostado por recuperar este acueducto, y el primer paso para ello ha sido liberarlo de parte de la vegetación que lo rodeaba.
Ahora es complicado no verlo, a la espera de futuras actuaciones.
Como varias personas me han preguntado dónde está, añado una foto con su ubicación, que es el punto azul situado a la derecha del camino, un camino atravesado por el tramo del GR-86 que une Valdeavellano con Almarza.
El acueducto, situado al lado de la balsa pequeña (no aparece en el mapa, el charco de agua que se ve es la balsa grande), está a alrededor de un kilómetro del pueblo en uno de los caminos que suben a Guardatillo.
Otro de los parajes que poco a poco está siendo más visitado por los sorianos y los turistas es la laguna de Marigómez, en Duruelo de la Sierra.
Y la época para visitarla es esta, en invierno, a ser posible cuando las temperaturas son más bajas.
La laguna de Marigómez se encuentra a un kilómetro del pueblo, algo menos si se aparca junto a su ermita de San Marina.
Desde ahí, en una breve caminata de menos de diez minutos entre pinos, se llega a la laguna.
Hemos ido alrededor de las 13.30. La parte situada más al norte, más soleada, tenía una finísima capa de hielo capaz de soportar únicamente algunos pequeños palos.
La parte sur, sin embargo, presenta una poderosa capa de hielo sobre la cual se puede pasear sin problemas o intentar jugar al hockey, como hacen algunos vecinos de Duruelo.
Aún quedan, probablemente, algunas semanas para poder disfrutar de este espectáculo, que a primera hora de la mañana tiene que ser todavía más poderoso.
En verano, la laguna apenas presenta agua.
A falta de confirmaciones oficiales externas, siempre he pensado que el punto más bajo de la provincia de Soria es el cauce del río Alhama después de abandonar San Felices y Cigudosa y antes de internarse del todo en la vecina La Rioja. Ese punto está a unos 640 metros sobre el nivel del mar.
Antes de ayer jueves, hablando de mares, había un espectacular mar de nubes justo en esa zona del río Alhama, no solo el lugar más bajo de Soria sino también uno de los más bonitos.
Fotos: Concha Ortega
