Congreso Soria Gastronómica: síguelo en directo

20.40. Cierra el día de hoy, y el IV Congreso Soria Gastronómica, el delegado territorial de la Junta, Manuel López Represa, quien ha destacado en su intervención el carácter internacional y vanguardista de este evento (ver su intervención). 20.34. Salen al escenario los jóvenes cocineros del ICEX, la Escuela Internacional de Cocina, presentados por los … Leer más

«La cocina fusión comenzó en 1492»

Víctor Gutiérrez hace cocina fusión, lo que para él no es ninguna novedad. De hecho, lo suyo y lo de muchos otros cocineros, parte de la fusión de las cocinas europeas y americanas en 1492, e incluso antes. Reflexiona sobre éste y otros aspectos de la gastronomía de Castilla y León pocas horas antes de … Leer más

«Cocinar con setas es pura magia»

José Antonio Antón no es, ni mucho menos, un recién llegado. Junto a su mujer dirige La Chistera, un restaurante de referencia en Soria por muchos motivos. Y sin embargo, que le hayan propuesto intervenir en Soria Gastronómica ha sido toda una sorpresa para esta cocinero soriano. Asegura que es todo un honor estar entre … Leer más

«Soria tendría que aprovechar más sus recursos naturales»

Para muchos cocineros, trabajar con un producto tan natural y especial como las setas es un lujo. Para Luis Bartolomé es además una parte de sus vivencias, de su esencia visontina, de su raíz. Y es precisamente eso lo que quiere plasmar en un plato, junto a su colega y amigo, Óscar García Marina de … Leer más

«Las setas siempre han tenido presencia en la cocina, no es de hoy»

Diego Guerrero no para. Seguramente, nunca lo ha hecho desde que comenzara en la cocina. Este enérgico vitoriano con amplia y brillante trayectoria dirige desde hace unos meses su propio restaurante en Madrid, Dstage, después de dejar muy alto el listón en El Club Allard, distinguido con dos estrellas Michelín. Mantenemos esta breve conversación mientras … Leer más

«Me preocupa que la micología sea solo una moda en la cocina»

Óscar Velasco, chef segoviano que comanda desde 2001 los fogones de Santceloni en Madrid, asegura que no es un cocinero de congresos, «pero siendo en Castilla y León y hablando de setas, imposible negarse». Sin duda, su intervención en Soria Gastronómica será una de las más relevantes, como en su día lo fue la de … Leer más

Carlos Aldea, el futuro ya está aquí

En Soria hay cocineros consolidados, regentando con éxito durante muchos años restaurantes con nombre y experiencia. Un claro ejemplo de relevo asegurado es Carlos Aldea Jordana, jefe de cocina de un sitio tan emblemático como el Parador Antonio Machado de Soria. Tiene 30 años, pero ocho de experiencia ya en el Parador y los dos … Leer más

Lo que no hay que perderse de Soria Gastronómica

Soria Gastronómica está a la vuelta de la esquina. Llevamos ya un tiempo escuchando noticias sobre el congreso, especialmente que reunirá a 15 cocineros con 13 estrellas Michelín en total en torno a las setas. Así dicho suena bien, pero poco más. Conviene no perderse en el programa y centrarse en quién es quién y … Leer más